PATE SABLEE
190 gr de farine
20 gr de fécule de pomme de terre
90 gr de sucre glace
90 gr de beurre mou
35 gr d’amande en poudre
1 œuf
Mettre dans un saladier les produits secs, la farine, le sucre glace et la poudre d’amande
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez avec les doigts.
Ajoutez l’œuf et pétrir afin d’obtenir une boule homogène.
Afin que la pâte ne colle pas, entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez la pâte au rouleau
Puis foncez un moule à tarte.
Si vous n’utilisez pas la pâte de suite, placez-la au réfrigérateur après l’avoir filmée pour le lendemain ou bien placez-la dans un sac pour la congeler
CREME D’AMANDE
50 gr de poudre d’amande
50 gr de sucre
50 gr de beurre demi-sel à moitié fondu
25 gr de crème liquide
1 œuf
Sans trop la travailler, mélangez à l’aide d’une maryse, la poudre d’amande, le sucre, l’œuf et le beurre.
Puis versez la crème liquide, mélangez
Filmez et mettre une heure au frais
CREME PATISSIERE
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
40 gr de maïzena
50 gr de beurre
Dans une casserole chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille, laissez infuser 1 heure hors du feu.
Dans un grand bol fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
Remettre le lait sur le feu jusqu’à ébullition.
Puis versez le lait sur les jaunes d’œufs sans arrêter de fouetter.
Remettre l’ensemble de la préparation sur le feu sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
Retirez du feu et ajouter le beurre en petits morceaux
Versez dans un saladier, filmez au contact, placez la crème pâtissière au réfrigérateur après l’avoir laissé refroidir.
ASSEMBLAGE
Préchauffez votre four à 170° Degré.
Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond et les bords de la pâte.
Déposez une feuille de papier sulfurisé et placez des légumes secs ou de petits cailloux propres et enfournez pour 10 minutes.
Retirez la pâte du four, enlevez le papier sulfurisé et les légumes secs.
Coupez les bords de pâte qui dépasse du moule pour avoir des bords bien nets.
Versez la pâte d’amande sur le fond de la tarte et enfournez à nouveaux pour environ 20 à 25 minutes afin d’obtenir une pâte bien cuite et une surface dorée (tout dépend de la chaleur de votre four, prolongez la cuisson si nécessaire).
Laissez refroidir complètement la tarte, entre temps sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
Et fouettez-la pour la rendre bien lisse avant de l’étaler sur la tarte.
Coupez les fraises en deux et disposez-les joliment sur la crème pâtissière.
Badigeonnez de confiture de fraises.
Et pour une tarte plus gourmande, garnir de pointes de crème chantilly.
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