MARINADES
Valeur de 1 cuillère à soupe : 15 ml
Valeur de 2 cuillères à soupe : 30 ml
Valeur de 3 cuillères à soupe : 45 ml
Valeur de 4 cuillères à soupe : 60 ml
Valeur de 1 cuillère à café : 5 ml
Valeur de 2 cuillères à café : 10 ml
Valeur de 3 cuillères à café : 15 ml
MARINADE POUR THON OU ESPADON
INGREDIENTS
1 Citron vert ou Lime, le jus et le zeste
1 c. à soupe Vinaigre de riz
1 c. à soupe Huile de sésame
1 c. à soupe Eau
1 c. à café Gingembre frais haché
75 ml d’Huile d’olive
Sel et poivre
PREPARATION
Dans un bol, mettez le jus de citron vert, salez et poivrez.
Ajoutez le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
Mélangez avec un fouet et liez avec l’eau.
Incorporez le gingembre et le zeste de lime.
Complétez avec l’huile d’olive.
Conservez la marinade au frais au moins 6 heures avant de l’utiliser.
Vous pouvez découper l’espadon mariné en brochette, garni de champignons frais, d’oignons et de poivrons ou bien encore, le faire cuire en papillote.
MARINADE POUR POISSONS ET FRUITS DE MER
INGREDIENTS
1 gousse de vanille coupée en 2 et ses graines
1 c. à soupe Cassonade
1 c. à soupe de Sel
125 ml d’Huile de coco
PREPARATION
Dans un bol mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet
Versez dans un sac de congélation afin d’enrober de marinade le poisson de votre choix et laissez mariné pendant environ 1 heure.
MARINADE AU YAOURT
INGREDIENTS
125 ml de Yaourt nature
60 ml de Sauce soja
60 ml de Jus de citron avec le zeste
2 c. à soupe Moutarde forte
1 c. à soupe d'Ail haché
1 c. à soupe de Gingembre haché
1 c. à soupe de Coriandre
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac plastique à fermeture hermétique afin d’enrober et de mariner environ 1 heure l’aliment de votre choix.
Cette marinade est préparée principalement avec du jus de citron, du jus d’orange et de la coriandre. Vous pouvez l’utiliser pour faire mariner les poissons à chair blanche de votre plat principal, mais elle peut aussi servir de vinaigrette.
MARINADE D’HERBE EPICEE POUR LE BAR
INGRÉDIENTS
60 ml de Jus de citron
60 ml de Jus d'orange
1 c. à soupe Vinaigre blanc
250 ml d’Huile d'olive
1 c. à soupe d’Échalote émincée
½ c. à café Tabasco
60 ml Coriandre fraîche hachée
Sel et poivre
Bar -1 pièce
PRÉPARATION
Placez tous les ingrédients dans un bol à mélanger.
Remuez énergiquement et conservez au frais.
Laissez reposer 1 à 2 heures avant d’utiliser en marinade ou en vinaigrette.
Le Bar en céviche avec cette marinade sera exquis. Vous pouvez aussi faire mariner le Bar ou vos poissons blancs, entaillez la chair du poisson afin que le poisson soit imprégner de marinade. Laissez mariner pendant 1 heure, puis le faire griller tout simplement.
Cette marinade à base d’agrumes peut-être une super option pour cet été d’assaisonnement pour des crudités.
MARINADE D’AGRUMES ET SIROP D’ERABLE POUR SAUMON OU POISSONS BLANCS
INGRÉDIENTS
1 Orange le jus et le zeste
1 Citron vert le jus et le zeste
1 Citron jaune le jus et le zeste
3 c. à soupe Sirop d’érable
1 c. à café Piment haché
1 c. à café Ail haché
½ c à café Cumin
Sel e t poivre
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez votre poisson et laissez mariner environ 1 heure.
Cette marinade fera plaisir aux fans de thé. Originale et corsée, elle est savoureuse avec le poisson et les viandes blanches.
MARINADE AU THE ET AUX EPICES
INGRÉDIENTS
250 ml de Thé noir infusé
60 ml de Vinaigre de riz
1 c. à soupe Ail haché
1 c. à soupe Gingembre haché
1 c. à soupe Miel
1 c. à café de poudre de Carry
1 c. à soupe Coriandre hachée
1 c. à soupe Ciboulette ciselée
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez votre viande ou votre poisson et laissez mariner environ 1 heure.
Marinade aux parfums de la cuisine méditerranéenne, convient très bien aux brochettes de poisson cuites sur le barbecue.
MARINADE MEDITERRANEENNE
INGRÉDIENTS
60 ml d’Huile d'olive
60 ml de Vinaigre de vin
1 Citron, le jus et le zeste
1 c. à soupe d’Ail haché
1 c. à soupe de Persil haché
1 c. à soupe Origan
Brochettes de poisson de votre choix
Brochettes de viande de votre choix
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et de laissez mariner environ 1 heure le poisson et au moins 2 heures si c’est de la viande.
La coriandre et la tequila, présentés dans cette recette vous rappelleront le Mexique. Vous pouvez l’utilisez pour faire des tacos au poisson mariné.
MARINADE MEXICAINE POUR POISSONS OU FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS
60 ml de Cassonade
60 ml de Tequila
1 c. à soupe d’Ail haché
1 c. à café de Piment de Cayenne
60 ml de Coriandre hachée
Sel et poivre
Fruit de mer ou poisson de votre choix
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner au moins 1 heure
L’ingrédient principal dans cette recette est la sauce nuoc-mam, Il s’agit d’une sauce de poisson souvent utilisée dans la cuisine vietnamienne. Elle rehaussera le goût de votre marinade, aussi bien pour votre viande que pour la salade.
MARINADE VIETNAMIENNE
INGRÉDIENTS
POUR LA BAVETTE
100 gr par personnes de Bavettes de bœuf
Piments forts à votre goût
125 ml d’Huile végétale
60 ml de Sauce Nuoc Mam
Sel et poivre
POUR LA SALADE VIETNAMIENNE
3 concombres tranchés
1 Oignon
3 c. à soupe d’Huile végétale
Le jus de 3 citrons verts ou Limes
3 c. à soupe de Sauce Nuoc-mam
2 c. à soupe Vinaigre de riz
2 c. à soupe Sucre de canne ou blanc
2 Piments forts
1 botte d’Herbes fraîches (menthe, mélisse, basilic thaï) 1 botte de chaque
Sel et poivre
PRÉPARATION
POUR LA BAVETTE
Mélangez tous les ingrédients et faites mariner les morceaux de bavette pendant au moins 2 heures.
Égouttez et épongez bien.
Faites cuire au Barbecue 4 minutes de chaque côté.
Mettre à refroidir dans un bain d’eau avec de la glace. Tranchez dans le sens contraire de la fibre.
POUR LA SALADE VIETNAMIENNE
Mélangez tous les ingrédients et servez.
Impossible de passer par l’incontournable et classique sauce Barbecue pour mariner les viandes rouges.
MARINADE SAUCE BARBECUE
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de Vin rouge
1 c. à soupe de Moutarde forte
2 c. à soupe Ail haché
3 c. à soupe Sauce Worcestershire
1 Echalote hachée
1 c. à soupe Gingembre frais moulu
60 ml de concentré de tomates
2 c. à café de Piment en poudre
1 c. à soupe Coriandre hachée
1 branche de Romarin
le zeste d’une Orange
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 2 à 3 heures la viande de votre choix.
Surprenez vos invités avec cette marinade au chocolat. elle apportera une agréable touche chocolatée à votre plat de bœuf
MARINADE AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
3 c. à soupe Chocolat noir 90% concassé
1 Citron le jus et le zeste
60 ml de Gin
1 c. à café d’Ail haché
½ c. à café de Piment en poudre
Sel et poivre
1 pièce de bœuf de votre choix (ou du Gibier)
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 2 à 3 heures la viande de votre choix.
Une autre Marinade surprenante à base de Bière, marmelade, citron, sauce soya, quelques épices et le tour est joué.
MARINADE A LA BIERE ET MARMELADE
INGRÉDIENTS
250 ml de Bière
3 c. à soupe Marmelade
3 c. à soupe Sauce soja
1 c. à café de Piment en poudre
1 c. à café Romarin haché
1 c. à café Ail haché
1 Citron le jus et le zeste
1 Pièce de Viande rouge de votre choix
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 2 à 3 heures la viande de votre choix.
Idéale pour toutes les pièces de bœuf, que ce soit en brochettes ou dans un sauté, cette marinade se mariera à merveille avec un repas aux saveurs asiatiques
MARINADE SOJA - GINGEMBRE
INGRÉDIENTS
60 ml de Cassonade
60 ml de Vinaigre de vin
60 ml d’Huile
125 ml de Sauce soja
2 c. à café d’Ail haché
2 c. à café Gingembre
Sel et poivre
1 pièce de Bœuf de votre choix
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 2 à 3 heures la viande de votre choix.
Cette marinade proposée pour vos petites pièces de bœuf à base d’épices tel que le cumin, piment fort, et d’ail est une excellente option pour vos grillades cet été
MARINADE POUR ENTRECOTE OU FILET DE BŒUF A L’ORIENTALE
POUR LES ENTRECOTES
INGRÉDIENTS
130 ml d’Huile d'olive
60 ml de Vinaigre de xérès
4 à 5 Gousses d'ail, écrasées
2 c. à café Cumin moulu
1 c. à café Poivre concassé
2 Piments forts, hachés finement
2 Feuilles de laurier
POUR LA SALADE FRAICHE TOMATE-CONCOMBRE-CELERI
INGRÉDIENTS
2 Grosses Tomate Cœur de Bœuf
1 Concombre
1 tête de céleri
1 citron uniquement le jus
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
POUR LES ENTRECOTES
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade (huile d'olive, vinaigre de xérès, ail, cumin, poivre noir, piments, feuilles de laurier), mélangez bien le tout et réservez.
Prenez les pièces de viande et faites des entailles d'environ ½ centimètre de profond pour être bien sûr que la marinade entre bien dans les pièces de viande.
Ajoutez votre marinade sur votre viande et laissez mariner au moins 2 heures.
POUR LA SALADE FRAICHE TOMATE-CONCOMBRE-CELERI
PRÉPARATION
Détaillez en mirepoix (c'est-à-dire en petits cubes d’un cm d’épaisseur) les tomates, le concombre, et le céleri. Puis assaisonnez de la sauce préparée avec le jus de citron, huile, sel et poivre du moulin, mélangez bien et servez
Tout en équilibre et en saveur pour cette marinade dont la sauce Worcestershire et le tabasco apporte le coté piquant à la marinade alors que le sirop d’agave et le ketchup lui donne un délicieux goût sucré
MARINADE POUR LAQUE LES BROCHETTES DE VIANDES ROUGES
INGRÉDIENTS
60 ml de sirop d’agave
75 ml Ketchup
1 Citron le jus seulement
1 c. à soupe Ail haché
3 c. à soupe Sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 2 à 3 heures la viande de votre choix.
Succulente sur les viandes rouges ou pour napper du poulet et du lapin.
MARINADE WHISKY ERABLE POUR VIANDES ROUGE
INGRÉDIENTS
60 ml de Moutarde forte
60 ml de Sauce Worcestershire
60 ml de Sauce soja
½ Oignons hachés
60 ml de Sirop d'érable
75 ml de Whisky
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac à congélation enrobez votre viande et laissez mariner environ 3 heures
MARINADE AU TERIYAKI POUR BROCHETTES DE POULET OU POISSONS
INGRÉDIENTS
125 ml Sauce soja
60 ml de Sauce Worcestershire-
4 c. à soupe Vinaigre
3 c. à soupe de Sauce teriyaki
2 c. à soupe Sirop de maïs
1 c. à soupe Ail haché
1 c. à soupe Gingembre
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac de congélation enrobez de marinade et laissez mariner environ 1 heure pour les poissons ou 2 heures pour le poulet
MARINADE DE POULET A LA MOUTARDE ET AU MIEL
INGRÉDIENTS
3 c. à soupe de Moutarde
3 c .à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et
3 c. à soupe d'huile d'olive.
3 c. à soupe de miel.
2 gousses d’ail hachée
le jus d'un citron,
Thym, sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez, les moutardes, l’huile d’olive, le jus de citron et ajoutez le miel Mélangez et assaisonnez avec l’ail, le thym, sel et poivre
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
MARINADE DE POULET AU CITRON ET A LA CORIANDRE
INGREDIENTS
2 Citrons verts pressés
1 Bouquet de coriandre fraiche hachée
½ c à café de Sel
Poivre noir de Cayenne
PRÉPARATION
Dans un grand bol pressez deux citrons verts. Ajoutez les feuilles de coriandre hachée. Salez et poivrez. Mélangez tous vos ingrédients et le tour est joué.
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
AUTRE MARINADE DE POULET A LA SAUCE TERIYAKI
INGRÉDIENTS
1 verre de sauce soja
1/3 de verre de sucre,
2 c à café de vinaigre de riz
1 c à café d'huile de sésame.
6 à 7 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de gingembre frais râpé
Poivre noir moulu
1 pincée de poudre de piment rouge.
PRÉPARATION
Dans une casserole, versez la sauce soja, le sucre en poudre, le vinaigre de riz et l’'huile de sésame. Mélangez les ingrédients. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois le mélange chaud, incorporez-y l’ail finement hachées et le gingembre râpé. Ajoutez du poivre noir moulu et une pincée de flocons de piment rouge. Laissez refroidir.
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
MARINADE DE POULET A L’ORANGE ET AU CUMIN
INGRÉDIENTS
1 jus d'une orange, et son zeste. Ajoutez à cela,
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de cumin
1 gousse d’ail hachée.
PRÉPARATION
Mélangez tous les ingrédients le jus d'une orange, ainsi que son zeste, l'huile d'olive, le cumin et l'ail.
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
MARINADE DE POULET CURRY – COCO
INGREDIENTS
100 g de lait de coco
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de gingembre
Poivre et sel.
PRÉPARATION
Mélangez, le lait de coco, la poudre de curry, le gingembre, sel et poivre
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
MARINADE DE POULET AU PAPRIKA ET A L’AIL
INGRÉDIENTS
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d’ail
1 c. à café d’origan
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Mélangez l'huile d'olive, le paprika, l’origan, l’ail. Assaisonnez avec du poivre, du sel
Versez dans un sac à congélation enrobez votre poulet et laissez mariner environ 2 heures.
MARINADE ERABLE SOJA POUR POULET
INGRÉDIENTS
60 ml de Sirop d'érable
60 ml de Sauce soja
60 ml de Jus de citron
150 ml d’Huile d'olive
1 c. à soupe d' Ail haché
1 c. à café de Gingembre frais haché
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Versez dans un sac à congélation enrobez le poulet et laissez mariner environ 2 heures.
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