INGREDIENTS (6 personnes)
Pour la pâte à crêpes
125 gr de farine
85 gr de sucre semoule
2 œufs
37.5 cl de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à café de pastis
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Pour la garniture
½ ananas victoria
2 bananes
1 citron vert
1 pincée de noix de muscade
Pour le caramel au beurre salé
120 gr de sucre semoule
30 cl de crème liquide
50 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
PREPARATION
Préparation de la pâte à faire la veille
Dans un saladier versez la farine, ajoutez les œufs un à un, le sucre et le sucre vanillé, le pastis, le grand Marnier, le sel, l’huile, et le lait à la fin en mélangeant sans cesse.
Laissez reposer toute une nuit, la pâte sera bien onctueuse.
Pour la garniture
Râpez finement le zeste du citron.
Coupez les bananes en dés, citronnez et ajoutez la noix de muscade.
Mélangez énergiquement pour obtenir une compotée.
Ajoutez l’ananas coupé en dés.
Pour le caramel
Dans une casserole faites tiédir la crème liquide
Dans une poêle faites fondre le sucre pour obtenir un brun clair.
Versez la crème tiédie peu à peu tout en mélangeant, continuez à mélanger jusqu’à ce que le caramel nappe la cuillère.
Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le petit à petit hors du feu puis ajoutez la fleur de sel.
Faites cuire les crêpes de 20 cm de diamètre
Garnissez les crêpes de compotée.
Nappez de caramel
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