INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 figues fraiches
500 gr d’aiguillette de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
800 gr de pomme de terre (bintje)
Sel et poivre du moulin
PREPARATION
Pelez les pommes de terre, lavez les, coupez les en gros cubes et mettez les dans une casserole d’eau froide salée.
Après l’ébullition laissez cuire pendant 20 minutes, égouttez les et écrasez les à la fourchette grossièrement.
Coupez en quatre les figues après les avoir épluchés, placez les dans une casserole avec un fond d’eau.
Ajoutez une pincée de sel, du poivre du moulin et une 1/2 cuillère à café de cannelle laissez compotée et réservez.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive et faites cuire les aiguillettes de canard à feu vif 4 à 5 minutes en les retournant de temps en temps. Salez, retirez et réservez les aiguillettes.
Eliminez l’huile de cuisson, récupérez quelques cuillères à soupe de jus de la compotée de figues et déglacez la poêle avec ce jus et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Eteignez le feu et tournez les aiguillettes de canard dans ce jus légèrement caramélisé et relevez avec du poivre du moulin.
Dressez accompagné de l’écrasée de pommes de terre arrosées d’huile d’olive et d’un peu de compotée de figues.
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