Cette préparation très parfumée sert de base à de nombreuses sauces d’Asie du Sud. Les recettes varient à l’infini en Inde, en Indonésie, en Thaïlande, etc. La recette de base des currys est composée de condiments, d’épices et d’un corps gras. Ajoutez vos épices préférées et adaptez à votre goût pour vos créations
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de Ghee ou beurre clarifié
3 c. à soupe de Graines de coriandre
2 c. à soupe de Graines de cumin
1 c. à café de Graines de moutarde
1 c. à café de Grains de poivre noir
1 c. à café de Paprika
1 Piment séché, rouge ou vert
1 c. à soupe de Gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de Curcuma râpé
1 c. à soupe de Concentré de tomates
2 c. à soupe d’Ail, haché
1 c. à soupe d’Huile de coco ou tournesol
1 c. à café de Vinaigre blanc
PRÉPARATION
Dans un sautoir, faites fondre le ghee et déposez les graines de coriandre, de cumin, de moutarde, et de poivre.
Couvrez, laissez griller environ 1 minute jusqu’aux premiers crépitements, et enlevez du feu.
Déposez les graines refroidies dans le bol d’un robot mixeur, puis incorporez le paprika, le piment, le gingembre, le curcuma râpé, le concentré de tomates et l’ail.
Mixez, versez l’huile et le vinaigre, puis mixez de nouveau.
Au besoin, ajoutez de l’huile végétale jusqu’à l’obtention d’une pâte bien épaisse et non friable.
Mettez la pâte de curry dans un pot et conservez au frais.
Cette pâte de curry se conserve au réfrigérateur de 1 à 2 semaines ou au congélateur, en faisant des portions de 1 cuillère à soupe.
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