On nomme la béchamel « mère », car elle est la base de nombreuses sauces blanches en cuisine française :
En y ajoutant des œufs et du fromage, vous obtenez la Mornay;
Avec un coulis de tomates, vous obtenez la sauce Aurore
Ou bien avec des oignons en purée la sauce Soubise.
La béchamel se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
INGRÉDIENTS
500 ml de Lait
3 c. à soupe Beurre doux
3 c. à soupe de Farine
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu le beurre sans coloration incorporez la farine en remuant constamment jusqu’à ce que la farine et le beurre moussent environ 1 à 2 minutes.
Versez le lait froid graduellement, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement en raclant le roux vers le centre de la casserole et sans cesser de fouetter. Une fois le mélange à ébullition, laissez cuire pendant 1 minute. Retirez du feu
Assaisonnez.
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