Vous pouvez transformer cette sauce hollandaise en béarnaise.
INGRÉDIENTS
6 Jaunes d’œufs
9 c. à soupe Eau
250 ml de Beurre fondu
3 c. à soupe Jus de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE
Portez de l’eau à ébullition pour préparez un bain-marie.
Dans un cul de poule, déposez les jaunes d’œufs et 9 c. à soupe d’eau.
Fouettez- le tout énergiquement pour faire mousser.
Posez le cul de poule sur bain-marie en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et incorporez petit à petit le beurre.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron.
POUR LA SAUCE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS
125 ml de Vinaigre de vin rouge
1 Echalote, hachée
3 c. à soupe d’Estragon frais haché ou 1 c. à soupe pour le séché
Poivre du moulin
POUR LA transformer en SAUCE BÉARNAISE
Faites réduire le vinaigre de vin rouge avec l’échalote, l’estragon et le poivre jusqu’à ce que le tout soit à sec.
Ajoutez cette réduction à la sauce hollandaise et mélangez bien
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