POUR 2 BRIOCHES
Ingrédients
A faire la veille Pâte fermentée*
65 g de farine type T45
1 g de sel fin
2 g de levure de boulanger fraîche
6 cl d'eau
Pâte à brioche
7 cl de lait entier
3 gros œufs entiers
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et 1 cuillère à café de vanille liquide
20 g de levure de boulanger fraîche
330 g de farine type T45
6 g de sel fin
La pâte fermentée*
95 g de beurre tempéré doux
Pour la finition
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de lait
Un peu de sel fin
Préparation
Pâte fermentée :
Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez le sel fin, mélangez
Placez la levure de boulanger fraîche émiettée dans un petit bol à part.
Versez l'eau tiède sur la levure
Mélangez pour dissoudre la levure dans l'eau.
Ajoutez le mélange levure et eau dans le saladier contenant la farine et le sel
Mélangez pour obtenir d'une pâte homogène.
Fleurez votre plan de travail
Placez la pâte sur ce plan de travail fariné de façon à obtenir une boule de pâte non collante.
Placez la pâte obtenue dans une boîte hermétique légèrement graissé au préalable. Fermez avec un couvercle
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au minimum 15 heures.
Le lendemain
Préparez tous les ingrédients.
La pâte de cette recette peut aussi être préparée et pétrie à la main.
Versez le lait tempéré dans la cuve du batteur.
Ajoutez les œufs entiers, le sucre en poudre ainsi que la fleur d'oranger et la vanille liquide.
Mélangez tous ces éléments avec le crochet du batteur, en première vitesse.
Ajoutez la levure de boulanger fraîche préalablement émiettée.
Puis ajouter la farine.
Malaxez le tout au batteur, à petite vitesse dans un premier temps
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajoutez le sel et continuez à mélanger au batteur.
Puis ajoutez la pâte fermentée réalisée la veille.
Mélangez à nouveau, en augmentant la vitesse.
Pétrir pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre pommade, morceau par morceau.
Pétrir la pâte en deuxième ou troisième vitesse, durant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Filmez la pâte au contact avec une feuille de papier film.
Laissez la pâte lever pendant au minimum 30 à 40 minutes à température ambiante.
Placez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
- Divisez en six boules de pâte
Roulez chaque pâton obtenu sur le plan de travail légèrement fariné, afin de les étirer et formez des longs boudins d’environs 30 cm de long
Tressez 3 boudins de pâte pour former une brioche.
Placez la tresse en pâte à brioche dans un moule rectangulaire ou bien dans un moule en alu et y insérer au préalable du papier cuisson.
- Ou bien divisez votre pâte en deux, étalez un pâton de votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle et roulez la pâte pour former un gros boudin puis placez dans votre moule.
Dans un bol préparez la dorure, mélangez à l'aide d'une fourchette l'œuf avec un peu de lait et une pincée de sel.
Dorer la surface des brioches tressées à l’aide d’un pinceau.
Couvrez d’un linge et laissez pousser pendant 1 heure à 1 heure 30.
Appliquez une deuxième couche de dorure.
Enfournez les brioches dans un four ventilé, préchauffé à 160°
Laissez cuire pendant environ 25 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Il faudra les laisser refroidir à température ambiante, dans leur moule.
Ces brioches pourront être enveloppées de papier film à l'abri de l'air pour être conservées,
une fois qu'elles seront entièrement froides. Bon appétit !
BRIOCHE SANS BEURRE
J’avais envie de faire une brioche sans beurre, je vous propose cette recette de brioche au mascarpone au lieu du beurre, le mascarpone apporte beaucoup de moelleux, la mie n'est pas filante comme peu l'être une brioche au beurre, mais elle est vraiment très moelleuse et facile à tartinée.
Ingrédients
400 g de farine de blé T45
170 g de mascarpone
100 g de sucre de canne
3 œufs
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
Préparation
Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot, mettre la levure dans un coin et le sel
dans l'autre coin.
Ajoutez les œufs, le lait, les graines de vanille et le mascarpone.
Pétrir pendant une quinzaine de minutes, pour obtenir une pâte lisse et homogène
couvrir le bol d’un linge propre et la laissez lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure 30, elle doit doubler de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, tapez la d'un coup sec pour la dégazer.
Façonnez la pâte en trois grosses boules, les déposer dans un moule rectangulaire ou bien dans un moule en alu et y insérer au préalable du papier cuisson.
Couvrir avec un linge et laisser pousser pendant 45 minutes. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et un peu de lait.
Enfournez à 160°, pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir la brioche sur une grille.
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