La Babka, est une brioche originaire de la Pologne, Babka qui signifie littéralement Grand-mère en polonais a obtenu ce nom parce que sa forme rappelle les jupes larges et tourbillonnantes d’une vieille femme. La Babka, telle qu’on la connait aujourd’hui, provient de la cuisine juive moderne, on l’appelle aussi krantz.
INGREDIENTS
300 gr de farine T45
35 gr de sucre
120 gr d’eau tiède
50 gr d’huile neutre
1 œuf
1 cuillère à café de sel
10 gr de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
Pour la garniture au chocolat
60 gr de beurre
60 gr de chocolat noir
25 gr de sucre glace
15 gr de poudre de cacao amer
PREPARATION
Si vous utilisez de la levure déshydratée, pensez à bien à l'activer.
Dans ce cas, dans un premier temps mettez dans un bol un peu de votre eau tiède avec une pincée de sucre et la levure, mettre de coté (environ 10 mn), dans ce cas ajoutez cette préparation en même temps que l'eau tiède.
Dans un saladier, Mettre la farine ajoutez la levure fraiche émiettée d’un côté, le sucre d’un autre côté et le sel sur un troisième côté.
Ajoutez l’œuf, puis l’huile et enfin l’eau tiède.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse, qui se détache des bords du récipient et ne doit pas être trop collante. Ajouter 1 C à S de farine supplémentaire si nécessaire.
Couvrir avec un linge propre et laissez lever jusqu’à c qu’elle double de volume pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps préparez la farce au chocolat.
Faire fondre au bain marie le chocolat, ajoutez le beurre, mélangez
Ajoutez le sucre et le cacao amer
Bien fouetter pour avoir une préparation homogène.
Quand la pâte a bien levé, dégazez (tapez dessus énergiquement)
Etalez finement sur l plan de travail fariné en un grand rectangle de la largeur du moule utilisé
Etalez le chocolat sur toute la surface de la pâte et bien lisser avec la spatule.
Roulez la pâte en boudin bien serré, puis l’emballer dans un film alimentaire. Mettre le boudin au congélateur pendant 30 minutes.
Coupez les extrémités boudin et tranchez-le dans le sens de la longueur.
Torsadez les 2 boudins et placez le pâton obtenu dans un moule beurré
Laissez lever encore 30 minutes à 1 heure.
Préchauffez le fou à 160°C en chaleur traditionnelle et enfournez 30 minutes environ
Préparez un sirop au tant pour tant avec 100 gr de sucre et 100 gr d’eau
Portez à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.
A la sortie du four, badigeonnez immédiatement la brioche de ce sirop
Laissez refroidir et dégustez.
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