INGREDIENTS (6 personnes)
1.2 Kg de bœuf à braiser (basse côte et jumeau ou macreuse et paleron)
1.2 kg de carottes
1 bouquet garni
1 oignon
3 gousses d’ail
½ botte de persil plat
15 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite pincée de sucre
Sel, poivre de Kâmpôt ou de Sichuan
PREPARATION
Commencez par coupez le bœuf en morceaux, épluchez et émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles, pour la présentation laissez deux carottes entières avec les fanes coupez-les dans le sens de la longueur, épluchez les gousses d’ail.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites colorer de tous les côtés les morceaux de bœuf, retirez et réservez-les, mettre les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, arrosez de cognac. Hors du feu, flambez. Puis déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir 2 à 3 minutes et mouillez à hauteur avec le bouillon. Portez à ébullition et écumez la surface.
Salez, poivre du moulin de Kâmpôt ou Sichuan qui corsera le gout de votre sauce, la pincée de sucre et ajoutez le bouquet garni ainsi que les gousses d’ail.
Puis couvrez, laissez cuire 2 heures à feu doux.
Ajoutez les carottes à la viande, poursuivez la cuisson toujours à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson, le jus doit être court, si besoin faite réduire à feu vif le jus pendant 5 à 10 minutes
Parsemez de thym, de persil et servez bien chaud.
Vous pouvez servir le bœuf braisé aux carottes, accompagné de tagliatelles fraiches, d’un gratin de pomme de terre, d’une simple salade verte ou de pomme de terre en croûte de sel dont voici la recette
POMME DE TERRE EN CROUTE DE SEL
Dans un plat allant au four, disposez 1 kg 5 de pomme de terre à chair ferme type charlottes ou amandines, parsemez de thym, versez un filet d’eau dans le plat. Mélangez 800 gr gros sel à 2 blancs d’œufs et recouvrez les pommes de terre de cette préparation.
Enfournez à 210°C th 7 pendant 50 minutes. Cassez la croute de sel avant de servir.
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