Mes conseils pour la cuisson des viandes
Après la cuisson, il est essentiel de laisser reposer une viande, ainsi la chaleur et les sucs se répartissent uniformément ce qui améliorera son goût et permet à la viande de se détendre. Laisser reposer une viande permet de redistribuer le jus dans toute la viande, vous obtenez ainsi une viande plus savoureuse et plus tendre.
Pour les petites pièces comme les steaks, pavés, côtes ou escalopes le temps de repos doit être égal au temps de cuisson.
Pour les grosses pièces laisser reposer au moins la moitié du temps de cuisson.
Cela vaut pour toutes les viandes le poulet, le bœuf, le veau, l’agneau et même certains poissons
INGREDIENTS
1 Côte de bœuf de 1.3 kg
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Herbe de Provence
Thym, romarin
2 Gousses d'ail haché
8 Pommes de terre Roseval
Poivre du moulin
PREPARATION
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)
Lavez et essuyez les pommes de terre roseval, coupez les en deux dans le sens de la longueur
Sans les éplucher,
Déposez les dans un plat allant au four parsemez de thym, de romarin, de fleur de sel, poivrez et arrosez d’un Filet d’huile d’olive, 5 minutes avant la fin de la cuisson parsemez les deux gousses d'ail haché sur les pommes de terre.
Laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
Frottez la côte de bœuf de fleur de sel et d’herbes de Provence sur les deux faces
Dans une sauteuse chauffez l’huile d’olive et faites saisir la côte de bœuf environ
2 minutes par face, réservez dans un plat à rôtir à température ambiante 1 h.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Après cuisson recouvrir le plat de papier aluminium et laissez reposer votre viande une vingtaine de minutes. Poivrez et découpez la côte de bœuf à table devant vos convives.
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