De délicieux souvenirs d’enfance pour moi. On l’appelle le baghrir, son origine est berbère, issue du Maroc et de l’Algérie, le nom de ces petites crêpes à base de semoule, de levure et de sel, signifie « trop doux » en langue Berbère.
Ces crêpes alvéolées, légères et spongieuses ne sont cuites que sur une seule face, elle est servie chaude, imbibée de beurre et de miel. En France on la surnomme « la crêpe aux milles trous » en raison de ses nombreuses petites cavités qui se forment à la cuisson.
Ingrédients
100 gr de farine
225 gr de semoule de blé dur très fine
½ cuillère à café de sel
10 gr de sucre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
1 sachet de levure chimique
60 cl d’eau tiède
Préparation
Mettre dans un bol un peu d’eau tiède avec la levure de boulanger ce mélange va mousser au bout de quelques minutes d’activation
Dans un blender mélangez la semoule de blé dur, la farine, le sel, le sucre et le sachet de levure chimique. Mixez quelques secondes
Ajoutez l’eau et la préparation de levure de boulanger
Mixez pendant environ 3 minutes pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse
Versez la préparation dans un grand bol et couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte
pendant environ 30 à 40 minutes.
Dans une poêle légèrement huilée déposez une louche de pâte, laissez la pâte s’étaler toute seule au fur et à mesure de la cuisson vous allez voir les trous se former, quand la pâte apparaît cuite à la surface retirez là et poursuivez la cuisson des crêpes.
Servez avec du beurre et du miel c’est un délice !
Vous pouvez également préparer un sirop avec un tant pour tant d’eau et sucre et parfumer à l’eau de fleur d’oranger.
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