Recette du carnet de recette de Maman, elle appelait ce gâteau, Dame de Pique
Délicieux et simple à confectionner
INGREDIENTS
la Génoise
4 œufs entiers
180 gr de sucre
140 gr de farine
20 gr de fécule
20 gr de cacao non sucré
10 gr de beurre
le Sirop
100 gr de sucre
200 gr d’eau
50 gr de raisins de smyrne (dorés, sucrés et acidulés)
1dl ½ de Rhum (facultatif)
Chantilly au chocolat
300 gr de crème fraiche
150 gr de sucre semoule
140 gr de chocolat noir
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Décor
10 gr de cacao
100 gr de chocolat noir (chocolat de couverture)
PREPARATION
Préparer un sirop avec 200 gr d’eau et 100 gr de sucre, faites macérer les raisins secs dans le sirop encore bouillant et ayant cuit environ 5 minutes, laissez refroidir et ajoutez le Rhum.
Préchauffez votre four à 180° - Thermostat 6
Fouettez les 4 œufs et le sucre au bain-marie, quand ils ont doublé de volume, retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajoutez la farine tamisée, la fécule et le cacao, incorporez en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm préalablement beurré
Placez au four environ 25 à 30 minutes
Pendant ce temps, mettez à fondre 140 gr de chocolat au bain-marie, réservé.
Fouettez la crème en chantilly lorsqu’elle est montée ajoutez le sucre petit à petit puis ajoutez les graines de la gousse de vanille
Tout en continuant à fouetter.
Détaillez la génoise refroidie en trois disques.
Egouttez les raisins et mouillez les trois disques de sirop à l'aide d'un pinceau
Prélevez la moitié de la chantilly et réservé l’autre moitié
Délayez le chocolat fondu avec une grosse cuillère à soupe de chantilly puis ajoutez le reste de la moitié de chantilly.
Tartinez les trois disques de cette crème et parsemez de raisin
Montez le gâteau, recouvrez le dernier disque de la chantilly blanche réservé plus tôt.
Râper les 100 gr de chocolat noir à l’aide d’un économe et couvrez-en le gâteau puis saupoudrez de cacao afin de cacher les petits intervalles blancs.
Servez très frais
Ce gâteau peut attendre 24 heures au réfrigérateur.
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