La harissa s’utilise dans presque toutes les sauces de la cuisine tunisienne.
INGRÉDIENTS
375 ml de Piments forts en flocons « vous pouvez également utiliser des petits piments rouges forts frais »
250 ml Eau froide
125 ml ail haché
250 ml de Graines de carvi
2 c. à café de Coriandre moulue
Sel et poivre
1 bon filet d’huile d’olive
PRÉPARATION
Dans un bol, faites tremper dans l’eau les piments après avoir retiré les graines pendant 15 minutes.
Égouttez-les, puis déposez-les dans un mortier avec l’ail, le carvi et la coriandre.
Pilez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte, bien mélangée.
Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez.
Versez dans un bocal stérilisé et recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Conservez au frais.
Pour une version plus épicée, utilisez des petits piments rouges frais en conservant les pépins
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