Je vous donne tout d'abord de petits conseils de cuisson, salez avec du gros sel l’eau, après ébullition respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en retirant 1 minute pour qu’elles soient Al dente, n’ajoutez pas d’huile dans l’eau.
Conservez un peu d’eau de cuisson pour détendre votre sauce si besoin.
PENNE AUX MORILLES ET FOIE GRAS
INGREDIENTS (6 à 8 personnes)
600 gr de Penne
300 gr de morilles surgelées ou en bocal
1 lobe de foie gras de canard
20 cl de crème liquide
20 cl de bouillon de volailles
Quelques brins de persil plat
Piment d’Espelette
Gros sel
Sel fin
PREPARATION
Taillez le foie gras en gros dès d’environ 3 cm de côté, assaisonnez-les et farinez-les
Dans une grande poêle très chaude poêlez les dès de foie gras jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés rectifiez l’assaisonnement avec du sel et piment d’Espelette, déposez-les sur du papier absorbant. Réservez
Retirez de la poêle le surplus de graisse du foie gras et ajoutez les morilles encore surgelées et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées assaisonnez-les avec du piment d’Espelette et de sel. Réservez
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le gros sel faites cuire les pennes al dente.
Déglacez la poêle avec le jus de volaille, détachez les sucs et ajoutez la crème,
Laissez réduire quelques instants.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aussitôt aux jus crémé, ajoutez les dès de foie gras et les morilles, enrobez de sauce et parsemez de persil ciselé.
Déposez dans un plat et servez bien chaud.
PENNE AUX LEGUMES VERTS
INGREDIENTS (4 personnes)
400 gr de Penne
1 brocoli d’environ 300 gr
100 gr d’haricots vert
100 gr de pois gourmands
50 gr de fêta
4 cuillères à soupe de purée d’amande
1 citron
Ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
PREPARATION
Faites cuire à la vapeur les sommités du brocoli pendant environ 7 minutes, puis les haricots vert pendant environ 5 minutes et environ 3 minutes pour les pois gourmands.
Mélangez la purée d’amande avec la fêta ajoutez un bon filet de jus de citron et un petit filet d’eau, sel et poivre du moulin. Réservez
Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, mélangez avec les légumes, répartissez dans des assiettes creuses et arrosez de sauce, parsemez de zeste de citron et de ciboulette ciselée.
PENNE AU THON
INGREDIENTS (4 personnes)
400 gr de Penne
4 tomates fraiches ou une boite de tomates concassées
½ cuillère à café de piment
1 cuillère à café d’origan
2 gousses d’ail hachées
2 boites de 160 gr de thon à l’huile
Parmesan
Gros sel
Sel fin
PREPARATION
Versez dans une poêle la moitié de l’huile récupéré des boites de thon faites revenir les tomates concassées avec l’ail haché, le piment, salez et laissez mijoter 15 minutes, ajoutez l’origan et le thon
Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, mélangez avec la sauce, répartissez dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan.
PENNE AU PESTO
INGREDIENTS (4 personnes)
400 gr de Penne
1 Bouquet de basilic
50 gr de pignons
50 gr de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Copeaux de parmesan
Gros sel
Set et poivre du moulin
PREPARATION
Effeuillez le bouquet de basilic
Mixez le avec les pignons, le parmesan, la gousse d’ail, l’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, mélangez avec le pesto, répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.
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