Voici une sauce que j’adore pleine de saveurs vous pouvez l’utiliser avec des pommes de terre à la vapeur, de la viande blanche ou rouge, du poisson, toutefois dommage elle ne se conserve pas longtemps. Préparez-la à la dernière minute.
SALSA VERDE
INGREDIENTS
2 Gousses d’ail
3 cuillères à soupe de câpres
6 cornichons
6 filets d’anchois
1 botte de persil
1 botte de basilic
1 botte de menthe
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
PREPARATION
Coupez en petits morceaux les anchois et les cornichons
Eliminer les tiges des herbes aromatiques
Mettez dans un mixeur tous les ingrédients sauf l’huile d’olive
Commencez à mixer puis ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive afin d’obtenir
une sauce onctueuse.
L' une des sauces la plus facile à faire, délicieuse avec toutes les crudités pour vos apéros
SAUCE CRUDITES
INGREDIENTS
1 Yaourt grec
1 Cuillère à soupe de crème fraiche
1 Cuillère à soupe bombé de mayonnaise
2 gousses d’ail écrasées
1 jus de citron
Sel et poivre
PREPARATION
Dans un bol mélangez le yaourt, la crème fraiche, la mayonnaise, le jus de citron, les gousses d’ail. Salez, poivrez
C’est prêt.
CHIMICHURRI
Le chimichurri est une sauce piquante sud américaine d’origine argentine également présente au Mexique ou en Uruguay. Elle s’emploie comme condiment pour relever les viandes ou servir de « Dip » pour empanadas ou en accompagnement de salades
Variante de la Salsa Verde.
Vous pouvez la conserver pendant un mois dans un bocal à l’abri de la lumière ou plusieurs mois dans votre Frigo, en y ajoutant de l’huile d’olive.
INGREDIENTS (pour un litre)
10 gr de piment déshydraté
15 gr d’origan
3 gousses d’ail
1 botte de persil plat haché
½ botte de basilic
1 cuillère à soupe de sucre
40 cl d’eau tiède
20 cl d’huile végétale
10 cl d’huile d’olive
25 cl de vinaigre de vin
Feuilles de laurier
Sel et poivre
PREPARATION
Préparez une infusion avec l’eau tiède, l’origan et le piment déshydraté pendant une quinzaine de minutes
Hachez finement les herbes fraiches ainsi que l’ail
Mélangez le piment et l’origan avec les herbes et l’ail, ajoutez le sucre, les huiles, salez et poivrez.
SAUCE AIOLI
L’aïoli fait maison est une des sauces les plus savoureuses de la cuisine française et espagnole
Une façon d’apprécier l’aïoli, est le plat traditionnel de Provence, cuire à la vapeur des légumes frais comme les carottes, les pommes de terre, les asperges où toutes sortes de légumes à votre goût, Mettre également des légumes crus. Accompagné de poisson également cuit à la vapeur ou poché, assaisonnez d’herbes, d’huile d’olive et de citron.
INGREDIENTS
5 gousses dail
2 jaunes d’œufs
20 cl d’huile d’olive
1 c à café de moutarde
1 jus de citron
1 pincée de gros sel
Poivre
PREPARATION
Avant toute chose il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.
A l’aide d’un mortier pilez l’ail en ajoutant quelques grains de sel pour en faire une pommade
Dans un grand bol déposez l’ail en pommade, rajoutez les jaunes d'œufs, le poivre, et une petite goutte d'huile.
Mélangez à l’aide d’un fouet, et rajoutez la moutarde.
Tout en fouettant, rajoutez maintenant l'huile en petits filets. Fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l’huile en petites quantités pendant les 10 premières minutes jusqu’à ce que vous ayez une base épaisse comme pour une mayonnaise.
Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtention de la densité voulue.
Ajoutez le jus de citron cela va lisser la sauce et lui donnera une jolie couleur.
Quand l’aïoli est bien monté, si vous retournez le bol, tout doit tenir.
Astuce : Si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d’œuf et rajoutez à la préparation.
SAUCE POUR BURGER
Cette fameuse sauce à BURGER maison se prépare en quelques minutes et fera fureur.
INGRÉDIENTS
½ Echalote
70 ml de Mayonnaise
70 ml de Yogourt grec nature-
2 c. à soupe de Relish *
1 c. à soupe Moutarde
1 c. à café Paprika
¼ c à café de Poudre d'ail
Sel
*Quesque Le relish? : C’est une manière de conserver les légumes et les fruits en les faisant mariner dans du vinaigre, un mélange d’épices de sel et de sucre.
Le relish est une préparation de concombre marinés, coupés en fine rondelles ou hachés.
PRÉPARATION
Hachez finement l’échalote.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Servez en garniture pour les burgers.
Se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.
SAUCE GRIBICHE
INGRÉDIENTS
2 Œufs durs écalés
250 ml d’Huile végétale
1 c. à soupe Vinaigre blanc
2 c. à soupe Câpres hachées
30 gr de Petits cornichons hachés finement
Sel et poivre
1 c. à soupe Persil plat haché
1 c. à soupe Cerfeuil frais haché
1 c. à soupe Estragon frais haché
PRÉPARATION
Séparez les blancs et les jaunes des œufs cuits durs. Écrasez les jaunes d'œufs jusqu’à en faire une pâte.
Combinez l’huile végétale et les jaunes d’œufs, et fouettez le tout comme si vous faisiez monter une mayonnaise. Le mélange doit donner une émulsion épaisse.
Ajoutez le vinaigre en fouettant doucement.
Ajoutez les câpres, les cornichons hachés et les fines herbes.
Salez et poivrez
Coupez les blancs d'œufs selon la texture que vous souhaitez donner à votre sauce et incorporez-les délicatement à votre mélange.
Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir.
La sauce Gribiche à mi-chemin entre une mayonnaise et une vinaigrette. On la sert traditionnellement avec un pot-au-feu, elle se marie bien avec tout ce qui est rillettes, terrines, viandes et poissons froids
HARISSA
La harissa s’utilise dans presque toutes les sauces de la cuisine tunisienne.
INGRÉDIENTS
375 ml de Piments forts en flocons « vous pouvez également utiliser des petits piments rouges forts frais »
250 ml Eau froide
125 ml ail haché
250 ml de Graines de carvi
2 c. à café de Coriandre moulue
Sel et poivre
1 bon filet d’huile d’olive
PRÉPARATION
Dans un bol, faites tremper dans l’eau les piments après avoir retiré les graines pendant 15 minutes.
Égouttez-les, puis déposez-les dans un mortier avec l’ail, le carvi et la coriandre.
Pilez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte, bien mélangée.
Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez.
Versez dans un bocal stérilisé et recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Conservez au frais.
Pour une version plus épicée, utilisez des petits piments rouges frais en conservant les pépins
SAUCE ARRABIATA
INGRÉDIENTS
3 Gousses d’ail, hachées
1 Piment oiseau émincé
80 ml Huile d’olive
60 ml de Vin blanc
750 ml de tomates concassées
Sel et poivre
125 ml de Persil frais haché
PRÉPARATION
Faites cuire doucement dans une poêle l’ail et le piment oiseau dans l’huile d’olive.
Déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec.
Versez les tomates concassées.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil.
Deux sauces à préparer en quelques minutes pour rouleaux de printemps.
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE NUOC MAM CHAM
75 ml de Sucre
75 ml d’Eau bouillante
75 ml de Sauce de poisson
75 ml de Vinaigre blanc
2 c. à café de Jus de citron vert pressé
½ c. à café de Sambal oelek « sauce pimenté indonésienne » vous pouvez la remplacé par une autre sauce pimentée comme la sauce chili, harissa, jalapeno, habanero, ou tout simplement du tabasco.
1 Gousse d’ail hachée.
POUR LA SAUCE HOISIN
75 ml de Sucre
75 ml d’Eau bouillante
75 ml de Sauce de poisson
75 ml de Vinaigre blanc
150 ml de Sauce hoisin
75 ml d’Arachides non salées, grillés et concassées
1 ciboule émincé finement, ou cébette, oignon vert.
PRÉPARATION
POUR LA SAUCE NUOC MAM CHAM
Dans un bol, déposez le sucre. Versez l’eau bouillante sur le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
POUR LA SAUCE HOISIN
Dans un bol, déposez le sucre. Versez l’eau bouillante sur le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
SAUCE AUX HERBES
INGRÉDIENTS
500 ml d’Huile d’olive
125 ml de Basilic frais haché
125 ml Persil frais haché
60 ml de feuilles de Menthe fraîches hachées
2 Piments de Cayenne frais épépinés et hachés
2 Gousses d’ail, hachées finement
2 Echalotes, hachées finement
1 Citron, le jus seulement
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez broyer tous les ingrédients au mélangeur ou au robot pour obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez la sauce à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez servir la sauce aux herbes avec un pot au feu ou pour accompagner une viande grillée ou des légumes rôtis.
GUACAMOLE CLASSIQUE
INGRÉDIENTS
2 Avocats mûrs, pelés et coupés en 2
1 Piment jalapeno épépiné et coupé en morceaux ou autre piment fort.
1 Gousse d’ail, hachée
10 gr de feuilles de Coriandre fraîches, ciselées
30 ml de Jus de citrons verts
PRÉPARATION
Mixez, faites réduire tous les ingrédients en purée lisse. Salez généreusement.
Servez avec des tortillas de maïs.
SAUCE CESAR
INGREDIENTS
POUR LA VINAIGRETTE
1 Œuf entier
1 c. à soupe de Moutarde de Dijon
1 c. à soupe de Vinaigre de cidre
1 c. à soupe de Jus de citron
1 Filet d’anchois, haché
1 c. à soupe de Persil haché
60 ml de Câpres hachées
½ c. à soupe Sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
POUR LA VINAIGRETTE
Dans un bol, fouettez ensemble l’œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre et le jus de citron.
Tout en continuant à fouetter vigoureusement, incorporez 500 ml d’huile en petit filet à la vinaigrette.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Si besoin rectifiez l’assaisonnement.
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE CÉSAR
1 Jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde
250 ml d’huile d’olive
70 ml de Fumet de crustacés (facultatif)
3 c. à soupe Parmesan
1 Anchois haché
1 Gousse d’ail émincée
Tabasco
1 branche d’Estragon
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
POUR LA SAUCE CÉSAR
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile d’olive.
Détendez-la avec le fumet réduit (facultatif).
Ajoutez le parmesan, l’anchois, l’ail, la sauce tabasco et l’estragon. Salez et poivrez. Réservez.
À déguster chaude ou froide, comme trempette, dans des pâtes, sur du pain grillé, en garniture de soupe, pour remplacer le beurre dans les sandwichs, dans les burritos… Les possibilités sont infinies!
SAUCE TREMPETTE FACON VACHE QUI RIGOLE
INGRÉDIENTS
125 ml de Fromage gruyère en cubes
125 ml de Fromage suisse en cubes
125 ml d’Emmental en cubes
125 ml de Cheddar en cubes
430 ml de Crème 35 %
PRÉPARATION
Mettez tous les ingrédients sauf la crème dans le récipient d’un robot culinaire ou dans un cul-de-poule si vous utilisez un pied-mélangeur.
Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, puis versez-la sur les fromages.
Attendez 5 minutes pour que le fromage ait le temps de fondre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.
Ce « pesto » de petits pois est délicieux chaud ou froid pour servir des légumes grillés, sur une tranche de pain grillé, en trempette avec des crudités, avec des falafels, en garniture dans un sandwich, dans un burger. Il est très facile à réaliser
PESTO DE PETITS POIS
INGRÉDIENTS
300 gr de Petits pois frais ou surgelés
60 gr de Fines herbes au choix (basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, jeunes pousses d’épinards)
40 gr de Graines de tournesol crues ou grillées
1 à 2 Gousses d’ail dégermées et hachées
30 ml d’Huile d’olive
2 c. à soupe de Jus de citron
¼ de c. à café de Sel
¼ de c. à café de poudre de piment fort
Sel et poivre
PRÉPARATION
Couvrez les pois surgelés avec de l’eau chaude et laissez-les décongeler de 2 à 3 minutes.
Pour des petits pois frais laissez cuire une quinzaine de minute. Égouttez-les et transférez-les dans le contenant d’un robot culinaire.
Ajoutez tous les autres ingrédients dans le contenant du robot culinaire et broyez jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile ou d’eau.
Goûtez le pesto et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre suivant vote goût.
Servez chaud ou froid.
Vous pouvez utiliser les fines herbes de votre choix, en vous amusant à les mélanger
Vous pouvez également remplacer les graines de tournesol, par des pignons, noix de cajou grillés ou crus
Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Commencez avec ¼ c. à café de sel et si nécessaire en ajouter après.
Le pesto se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Ne pas congeler si vous utilisez des petits pois surgelés.
Cette pâte de curry s’ajoute aux sautés et aux soupes-repas de style asiatique. Il suffit de faire sauter les légumes et la protéine de notre choix (crevette, poisson, poulet etc.), d’y ajouter la pâte de curry et du lait de coco ou du bouillon pour obtenir un repas vitaminé
PATE A CURRY
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe Graines de cumin
1 c. à soupe de Graines coriandre
1 c. à soupe de Graines de moutarde
1 c. à soupe de Graines de fenouil
3 Gousses d’ail
2 c. à soupe de Citronnelle hachée
2 cm de *Racine de coriandre
4 Piments oiseau
3 cm de Gingembre ou galanga, râpé
Le zeste 1 lime
1 c. à café Pâte de crevette
1 c. à soupe Paprika
½ c. à café Curcuma moulu
½ c. à café Poivre blanc, moulu
1 c. à soupe Huile végétale
PRÉPARATION
Dans une poêle à sec faire torréfier les graines de coriandre, de cumin, de moutarde et de fenouil jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur.
Mixez-les, puis pelez et hacher l’ail, et le gingembre.
Ajoutez le gingembre, l’ail, le curcuma, le paprika, le poivre, les piments, les zestes
De lime, la citronnelle, la pâte de crevette, l’huile mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop compacte.
*Les racines de coriandre sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.
Préparer sa propre pâte de curry est d’une grande simplicité. La plupart de ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques,
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les ingrédients et préparer un :
Curry Rouge :
piments rouges, ail, échalote, gingembre ou galanga, pâte de crevettes, sel, zeste de lime ou citron kaffir, racine et graines de coriandre, graine de cumin et de poivre, citronnelle
Curry jaune :
cumin, coriandre, curcuma, fenugrec, ail, sel, laurier, citronnelle, piment de Cayenne, gingembre, macis, cannelle.
Curry vert :
Piment vert, échalote, ail, gingembre ou galanga, citronnelle, zeste et feuilles de lime ou citron kaffir, racine de coriandre, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevette
Mais vous pouvez toujours laisser place à l’improvisation s’il vous manque une ou deux choses précises
Une sauce Barbecue maison pour accompagner les grillades ou les mariner.
Sauces que l’on peut manger aussi bien froide que chaude.
SAUCE BARBECUE
INGRÉDIENTS
1 Boite de Tomates concassées 850 ml
125 ml de Cassonade
125 ml de Compote de pommes non sucrée
125 ml de Vinaigre de cidre
2 c. à soupe de Moutarde en poudre
1 c. à soupe de Paprika fumé
1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
1 c. à café de Cumin moulu
1 c. à café de Poudre d'ail
1 c. à café de Flocons de piment fort
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Dans une casserole, mélangez les tomates, la cassonade, la compote de pommes, le vinaigre de cidre, la moutarde en poudre, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le cumin, la poudre d’ail, les flocons de piment fort et le sel.
Faites porter à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
Servez chaude ou froide.
Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Découvrez cette savoureuse sauce pour vos nachos
SAUCE AU QUESO
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
20 cl de lait
Fromage de cheddar
½ c. à café de chili
1 pincée de sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre ajoutez la farine ajoutez le lait froid pour obtenir une béchamel pas trop épaisse.
Détaillez le cheddar en cube et ajoutez-le à la béchamel, laissez fondre à feu doux
Assaisonnez
Rectifiez l’assaisonnement suivant votre goût.
Préchauffez votre four à 180°C
Sur une plaque allant au four étalez les nachos, versez la moitié de votre sauce Queso encore chaude sur des nachos, ajoutez de la sauce tomate au chili et l’autre moitié de sauce Queso.
Placez dans votre four pour quelques minutes. Surveillez
Cette préparation très parfumée sert de base à de nombreuses sauces d’Asie du Sud. Les recettes varient à l’infini en Inde, en Indonésie, en Thaïlande, etc. La recette de base des currys est composée de condiments, d’épices et d’un corps gras. Ajoutez vos épices préférées et adaptez à votre goût pour vos créations
BASE CURRY INDIEN
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de Ghee ou beurre clarifié
3 c. à soupe de Graines de coriandre
2 c. à soupe de Graines de cumin
1 c. à café de Graines de moutarde
1 c. à café de Grains de poivre noir
1 c. à café de Paprika
1 Piment séché, rouge ou vert
1 c. à soupe de Gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de Curcuma râpé
1 c. à soupe de Concentré de tomates
2 c. à soupe d’Ail, haché
1 c. à soupe d’Huile de coco ou tournesol
1 c. à café de Vinaigre blanc
PRÉPARATION
Dans un sautoir, faites fondre le ghee et déposez les graines de coriandre, de cumin, de moutarde, et de poivre.
Couvrez, laissez griller environ 1 minute jusqu’aux premiers crépitements, et enlevez du feu.
Déposez les graines refroidies dans le bol d’un robot mixeur, puis incorporez le paprika, le piment, le gingembre, le curcuma râpé, le concentré de tomates et l’ail.
Mixez, versez l’huile et le vinaigre, puis mixez de nouveau.
Au besoin, ajoutez de l’huile végétale jusqu’à l’obtention d’une pâte bien épaisse et non friable.
Mettez la pâte de curry dans un pot et conservez au frais.
Cette pâte de curry se conserve au réfrigérateur de 1 à 2 semaines ou au congélateur, en faisant des portions de 1 cuillère à soupe.
SAUCE TARTARE
INGRÉDIENTS
2 Jaunes d’œufs durs
1 c. à soupe Moutarde
250 ml d'Huile de colza
1 c. à soupe Persil haché
1 c. à soupe Câpres hachées
1 c. à soupe Estragon
1 c. à soupe Cornichons au vinaigre coupés en brunoise
1 c. à café d’Echalote hachée
1 c. à soupe Vinaigre blanc-
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans un saladier, battez avec un fouet les jaunes d’œufs et la moutarde.
Salez et poivrez.
Versez délicatement l’huile et montez la sauce.
Ajoutez le persil, les câpres, l’estragon, les cornichons et l’échalote.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
Conservez au frais.
SAUCE BEARNAISE DE BASE
INGRÉDIENTS
60 ml de Vinaigre d’estragon
60 ml de Vinaigre blanc sec
1 Petite échalote, émincée
½ c. à café Poivre concassé
4 branches d’Estragon frais
4 Jaunes d'œufs
60 ml d’Eau
250 de Beurre clarifié
1 c. à café Persil, haché
1 c. à café Cerfeuil, haché
1 c. à café Estragon, haché
Sel et poivre
PRÉPARATION
Portez à ébullition et mélangez dans une casserole le vinaigre, le vin, l’échalote, le poivre et les branches d’estragon. Puis faites réduire de moitié. Passez, réservez.
Mettre dans le bol d’un bain-marie, les jaunes d’œufs et l’eau, ajoutez la réduction mélangez et faites cuire au bain-marie en fouettant continuellement et énergiquement afin d’incorporer de l’air. Retirez du feu lorsque le mélange est crémeux et consistant.
Ajoutez en petit filet tout en continuant à fouetter, le beurre clarifié. Pour une sauce bien lisse, Si besoin passez au tamis.
Ajoutez les herbes hachées, assaisonnez et servez.
Vous pouvez transformer cette sauce hollandaise en béarnaise.
SAUCE HOLLANDAISE
INGRÉDIENTS
6 Jaunes d’œufs
9 c. à soupe Eau
250 ml de Beurre fondu
3 c. à soupe Jus de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE
Portez de l’eau à ébullition pour préparez un bain-marie.
Dans un cul de poule, déposez les jaunes d’œufs et 9 c. à soupe d’eau.
Fouettez- le tout énergiquement pour faire mousser.
Posez le cul de poule sur bain-marie en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et incorporez petit à petit le beurre.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron.
POUR LA SAUCE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS
125 ml de Vinaigre de vin rouge
1 Echalote, hachée
3 c. à soupe d’Estragon frais haché ou 1 c. à soupe pour le séché
Poivre du moulin
POUR LA transformer en SAUCE BÉARNAISE
Faites réduire le vinaigre de vin rouge avec l’échalote, l’estragon et le poivre jusqu’à ce que le tout soit à sec.
Ajoutez cette réduction à la sauce hollandaise et mélangez bien.
On nomme la béchamel « mère », car elle est la base de nombreuses sauces blanches en cuisine française :
En y ajoutant des œufs et du fromage, vous obtenez la Mornay;
Avec un coulis de tomates, vous obtenez la sauce Aurore
Ou bien avec des oignons en purée la sauce Soubise.
La béchamel se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
SAUCE BECHAMEL
INGRÉDIENTS
500 ml de Lait
3 c. à soupe Beurre doux
3 c. à soupe de Farine
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu le beurre sans coloration incorporez la farine en remuant constamment jusqu’à ce que la farine et le beurre moussent environ 1 à 2 minutes.
Versez le lait froid graduellement, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement en raclant le roux vers le centre de la casserole et sans cesser de fouetter. Une fois le mélange à ébullition, laissez cuire pendant 1 minute. Retirez du feu
Assaisonnez.
La sauce Mornay, sous sa chic référence au comte Charles Léonce de Mornay, ne cache en fait pas grand-chose d’autre que du gruyère! Il s’agit, en effet, d’une variante de la béchamel classique à laquelle on ajoute du fromage râpé pour plus de saveur et de texture
SAUCE MORNAY
INGRÉDIENTS
1 L de Sauce béchamel
150 gr de Gruyère râpé
PRÉPARATION
À feu doux, réchauffez la béchamel déjà préparée.
Ajoutez le fromage râpé et remuez doucement. Le fromage doit fondre sans coller dans le fond de la poêle ou de la casserole.
Gardez la sauce au chaud jusqu’au moment de servir pour éviter qu’elle ne se fige.
Cette recette peut sembler très simple mais elle est délicieuse pour napper des coquillages, des fruits de mer, du poisson ou tout simplement des œufs. On peut aussi l’utiliser pour garnir un plat de lasagnes, pour préparer des gratins, pour farcir des crêpes, etc.
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