Le mot pancake est issu de la combinaison de deux mots anglais, pan et cake que l’on peut traduire littéralement par «gâteau à la poêle».
Ces petites crêpes existent depuis toujours, déjà dans la Grèce antique, appelées les tagènitès
Elles étaient préparées avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du miel et du lait caillé. Les poètes comiques Cratinos et Magnès ont écrits sur les tagènias dans leurs œuvres, tout comme Shakespeare les mentionne dans ses célèbres pièces de théâtre, au cours de la renaissance anglaise, les pancakes étaient aromatisés avec des pommes, des épices et de l’eau de rose.
Mais les crêpes épaisses que nous connaissons actuellement sont naturellement d’origine britannique la première recette apparaît dans le livre de recettes The british housewife en 1615
Elles sont très appréciées des Nord-Américains traditionnellement recouvertes de sirops d’érable et ne laissent pas les gourmands indifférents lors d’un petit déjeuner ou d’un Brunch
Ingrédients
250 gr de farine
50 gr de fécule de maïs
2 œufs
50 gr de sucre
50 gr de beurre fondu
34 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Dans un grand saladier Mélangez tous les ingrédients secs
Tamisé la farine, la fécule de maïs et le sachet de levure chimique
Ajoutez le sucre, le sel, le sachet de sucre vanillé
Puis incorporez le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter de faire des grumeaux
Poursuivez avec les œufs battus et terminez avec le beurre fondu
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte environ une heure
Huilez une poêle antiadhésive et mettez sur feu moyen lorsque la poêle est bien chaude
Versez une première louche de pâte dès que des bulles apparaissent à la surface retournez le Pancake il va légèrement gonfler, quelques instants et il est temps de le retirer.
Le mettre au chaud et passez au suivant.
Attention la cuisson est à surveiller de près.
A déguster sans attendre en arrosant de sirop d’érable ou bien de pâte à tartiner au chocolat suivant votre goût.
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