Cette pâte de curry s’ajoute aux sautés et aux soupes-repas de style asiatique. Il suffit de faire sauter les légumes et la protéine de notre choix (crevette, poisson, poulet etc.), d’y ajouter la pâte de curry et du lait de coco ou du bouillon pour obtenir un repas vitaminé
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe Graines de cumin
1 c. à soupe de Graines coriandre
1 c. à soupe de Graines de moutarde
1 c. à soupe de Graines de fenouil
3 Gousses d’ail
2 c. à soupe de Citronnelle hachée
2 cm de *Racine de coriandre
4 Piments oiseau
3 cm de Gingembre ou galanga, râpé
Le zeste 1 lime
1 c. à café Pâte de crevette
1 c. à soupe Paprika
½ c. à café Curcuma moulu
½ c. à café Poivre blanc, moulu
1 c. à soupe Huile végétale
PRÉPARATION
Dans une poêle à sec faire torréfier les graines de coriandre, de cumin, de moutarde et de fenouil jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur.
Mixez-les, puis pelez et hacher l’ail, et le gingembre.
Ajoutez le gingembre, l’ail, le curcuma, le paprika, le poivre, les piments, les zestes de lime, la citronnelle, la pâte de crevette, l’huile mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop compacte.
*Les racines de coriandre sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques.
Préparer sa propre pâte de curry est d’une grande simplicité. La plupart de ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les ingrédients et préparer un :
Curry Rouge :
piments rouges, ail, échalote, gingembre ou galanga, pâte de crevettes, sel, zeste de lime ou citron kaffir, racine et graines de coriandre, graine de cumin et de poivre, citronnelle
Curry jaune :
cumin, coriandre, curcuma, fenugrec, ail, sel, laurier, citronnelle, piment de Cayenne, gingembre, macis, cannelle.
Curry vert :
Piment vert, échalote, ail, gingembre ou galanga, citronnelle, zeste et feuilles de lime ou citron kaffir, racine de coriandre, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevette
Mais vous pouvez toujours laisser place à l’improvisation s’il vous manque une ou deux choses précises
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