Une pâtisserie meringuée croquante à l’extérieure, moelleuse à l’intérieure et fruitée
Le dessert le plus romantique qui soit, l’histoire de la Pavlova aurait débuté en 1926, selon le biographe Keith Mooney, un jeune chef d’un Palace de Wellington fou d’amour pour la ballerine Russe Anna Pavlova, aurait élaboré la première Pavlova en Nouvelle-Zélande en l’honneur de la danseuse qui déchaine les passions à travers le monde, elle fut la première star du XXème siècle on la surnomme « la danseuse qui vole».
La meringue étant aussi légère que le tutu de la danseuse.
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
80 gr de sucre semoule
80 gr de sucre glace
2 citrons verts
Une pincée de sel
Pour la Chantilly mascarpone
200 g de Mascarpone froid mais pas trop
200 g de crème fleurette entière à plus de 30 % très froide
3 cuillères à soupe de sucre glace
Selon votre goût : 1 gousse de vanille - Zeste de citron
500 à 600 gr de fruits rouges suivant vos gouts « fraises – framboises – myrtilles – cassis »
Préparation
Préchauffez le four à 100°C
Dans un batteur fouettez les blancs d’œufs à petite vitesse, ajoutez une pincée de sel lorsque les blancs commence à mousser, augmentez la vitesse.
Ajoutez un peu de jus de citron et du zeste de citron puis incorporez le sucre semoule petit à petit sans arrêter le batteur.
Arrêtez le batteur lorsque la meringue est bien ferme.
A l’aide d’une maryse incorporez délicatement le sucre glace
Placez une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson et dressez la meringue en formant un grand nid d’une circonférence d’environ 25 cm et enfournez pendant environ 1 heure
Laissez la porte du four entre ouverte jusqu’à complet refroidissement.
Préparation de la chantilly
Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
Placez le bol du batteur au congélateur quelque instant et montez la crème fleurette très froide à petite vitesse. A la vue de beaucoup de bulles, continuez de battre à une vitesse moyenne
Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
Lorsque la crème est montée et très souple
Ajoutez le sucre glace progressivement et continuez à battre quelques instant.
Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly bien ferme.
Montage
Placez le nid de meringue sur votre plat de service à manipuler avec délicatesse c’est fragile.
Garnir tout le fond du nid de meringue avec la chantilly à la poche à douille ou bien en l’étalant tout simplement.
Et recouvrir de fruits rouges.
Comments