Ce « pesto » de petits pois est délicieux chaud ou froid pour servir des légumes grillés, sur une tranche de pain grillé, en trempette avec des crudités, avec des falafels, en garniture dans un sandwich, dans un burger. Il est très facile à réaliser
INGRÉDIENTS
300 gr de Petits pois frais ou surgelés
60 gr de Fines herbes au choix (basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, jeunes pousses d’épinards)
40 gr de Graines de tournesol crues ou grillées
1 à 2 Gousses d’ail dégermées et hachées
30 ml d’Huile d’olive
2 c. à soupe de Jus de citron
¼ de c. à café de Sel
¼ de c. à café de poudre de piment fort
Sel et poivre
PRÉPARATION
Couvrez les pois surgelés avec de l’eau chaude et laissez-les décongeler de 2 à 3 minutes.
Pour des petits pois frais laissez cuire une quinzaine de minute. Égouttez-les et transférez-les dans le contenant d’un robot culinaire.
Ajoutez tous les autres ingrédients dans le contenant du robot culinaire et broyez jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile ou d’eau.
Goûtez le pesto et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre suivant vote goût.
Servez chaud ou froid.
Vous pouvez utiliser les fines herbes de votre choix, en vous amusant à les mélanger
Vous pouvez également remplacer les graines de tournesol, par des pignons, noix de cajou grillés ou crus
Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Commencez avec ¼ c. à café de sel et si nécessaire en ajouter après.
Le pesto se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Ne pas congeler si vous utilisez des petits pois surgelés.
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