INGREDIENTS
300 gr de petits pois frais écossés
300 gr de fèves fraiches décortiquées
1 botte d’asperges vertes
1 betterave crue
2 pamplemousses en suprêmes
1 laitue
PREPARATION
Ecossez les petits pois.
Ecossez les fèves, pour les petites retirez le petit appendice qui la reliait à la cosse, pour les plus grosses enlevez la peau.
Pour les asperges vertes inutile d’éplucher les plus fines, il faut simplement supprimer les petites aspérités avec un couteau économe en partant sous le pointe de l’asperge jusqu’au pied, pour le grosses asperges vertes les peler est parfois nécessaire.
Epluchez la betterave et coupez-la en fines lamelles.
Epluchez les pamplemousses à vif et retirez les suprêmes de pamplemousse, en prenant soin de récupérer le jus qui s’écoule.
Dans une casserole portez l’eau salée à ébullition, plongez les petits pois dans l’eau bouillante laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez les de l’eau bouillante et plongez-les dans une eau glacée quelques minutes, sortez-les de l’eau et réservez
Procédez de la même façon pour les fèves fraiches, laissez cuire 10 à 15 minutes, les plongez dans une eau glacée quelques minutes, sortez-les de l’eau et réservez
Suivant l’épaisseur des asperges compter également 15 à 20 minutes de cuisson dans une eau bouillante et salée. Plongez-les dans une eau glacée quelques minutes, sortez-les de l’eau et réservez.
Mettre dans le fond de votre plat de service la laitue après l’avoir nettoyée, lavée soigneusement et essorée,
Ajoutez les petits pois, les fèves, les asperges, les lamelles de betterave puis les suprêmes de pamplemousse
Préparez un assaisonnement à base d’huile de colza, vinaigre de xérès, ajoutez le jus de pamplemousse récupéré, sel et poivre du moulin.
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