L’aïoli fait maison est une des sauces les plus savoureuses de la cuisine française et espagnole
Une façon d’apprécier l’aïoli, est le plat traditionnel de Provence, cuire à la vapeur des légumes frais comme les carottes, les pommes de terre, les asperges où toutes sortes de légumes à votre goût, Mettre également des légumes crus. Accompagné de poisson également cuit à la vapeur ou poché, assaisonnez d’herbes, d’huile d’olive et de citron.
INGREDIENTS
5 gousses dail
2 jaunes d’œufs
20 cl d’huile d’olive
1 c à café de moutarde
1 jus de citron
1 pincée de gros sel
Poivre
PREPARATION
Avant toute chose il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.
A l’aide d’un mortier pilez l’ail en ajoutant quelques grains de sel pour en faire une pommade
Dans un grand bol déposez l’ail en pommade, rajoutez les jaunes d'œufs, le poivre, et une petite goutte d'huile.
Mélangez à l’aide d’un fouet, et rajoutez la moutarde.
Tout en fouettant, rajoutez maintenant l'huile en petits filets. Fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l’huile en petites quantités pendant les 10 premières minutes jusqu’à ce que vous ayez une base épaisse comme pour une mayonnaise.
Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtention de la densité voulue.
Ajoutez le jus de citron cela va lisser la sauce et lui donnera une jolie couleur.
Quand l’aïoli est bien monté, si vous retournez le bol, tout doit tenir.
Astuce : Si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d’œuf et rajoutez à la préparation.
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