INGREDIENTS
POUR LA VINAIGRETTE
1 Œuf entier
1 c. à soupe de Moutarde de Dijon
1 c. à soupe de Vinaigre de cidre
1 c. à soupe de Jus de citron
1 Filet d’anchois, haché
1 c. à soupe de Persil haché
60 ml de Câpres hachées
½ c. à soupe Sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
POUR LA VINAIGRETTE
Dans un bol, fouettez ensemble l’œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre et le jus de citron.
Tout en continuant à fouetter vigoureusement, incorporez 500 ml d’huile en petit filet à la vinaigrette.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Si besoin rectifiez l’assaisonnement.
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE CÉSAR
1 Jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde
250 ml d’huile d’olive
70 ml de Fumet de crustacés (facultatif)
3 c. à soupe Parmesan
1 Anchois haché
1 Gousse d’ail émincée
Tabasco
1 branche d’Estragon
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
POUR LA SAUCE CÉSAR
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile d’olive.
Détendez-la avec le fumet réduit (facultatif).
Ajoutez le parmesan, l’anchois, l’ail, la sauce tabasco et l’estragon. Salez et poivrez. Réservez.
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