La sauce Gribiche à mi-chemin entre une mayonnaise et une vinaigrette. On la sert traditionnellement avec un pot-au-feu, elle se marie bien avec tout ce qui est rillettes, terrines, viandes et poissons froids
INGRÉDIENTS
2 Œufs durs écalés
250 ml d’Huile végétale
1 c. à soupe Vinaigre blanc
2 c. à soupe Câpres hachées
30 gr de Petits cornichons hachés finement
Sel et poivre
1 c. à soupe Persil plat haché
1 c. à soupe Cerfeuil frais haché
1 c. à soupe Estragon frais haché
PRÉPARATION
Séparez les blancs et les jaunes des œufs cuits durs. Écrasez les jaunes d'œufs jusqu’à en faire une pâte.
Combinez l’huile végétale et les jaunes d’œufs, et fouettez le tout comme si vous faisiez monter une mayonnaise. Le mélange doit donner une émulsion épaisse.
Ajoutez le vinaigre en fouettant doucement.
Ajoutez les câpres, les cornichons hachés et les fines herbes.
Salez et poivrez
Coupez les blancs d'œufs selon la texture que vous souhaitez donner à votre sauce et incorporez-les délicatement à votre mélange.
Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir.
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