SAUMON GRAVLAX
Une recette que j’aime faire au moment les fêtes de noël ou autres événements festifs et qui remplace grandement le saumon fumé.
Les bienfaits du saumon, le saumon est un poisson que l’on trouve dans les océans et les mers du monde entier à l’exception de l’Océan Pacifique.
Il s’agit d’un aliment riche en matières grasses et en vitamines B12 et B6. Elles aident à améliorer les fonctions cérébrales ainsi que la création et la circulation sanguine
Il fournit de petites quantités de calcitonine (secrétée par la glande thyroïde, la calcitonine est une hormone dont le rôle est de réguler le métabolisme) qui, lorsqu’elles sont consommées, favorisent la production de calcium, améliorant ainsi la densité osseuse.
La consommation de saumon fournit des quantités importantes d’oméga 3.
Ingrédients
1 filet de saumon d'Ecosse frais de 700 g minimum à 1 kg
500 g de gros sel de Guérande
200 g de sucre semoule
½ botte d’aneth lavée et séchée + quelques brins pour le décor
1 citron jaune Bio (nous allons utiliser le zeste) ou bien prenez soin de laver vos citrons
Chantilly citronnée
40 cl de crème fleurette entière bien froide
1 citron Bio
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de ciboulette ciselées
Vinaigrette à l’aneth :
¼ de botte d’aneth effeuillée
9 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel fin, poivre du moulin
Préparation
Saumon
Mélangez dans un saladier le gros sel avec le sucre. Ajoutez le zeste du citron (zestez à la râpe microplane). Ciselez les brins d’aneth et ajoutez-les au saladier.
Mélangez. Recouvrir d’une grande feuille de film alimentaire, un grand plat pouvant contenir votre filet de saumon
Etalez un tiers de la préparation de gros sel dans le fonds du plat.
Déposez le filet de saumon, recouvrir le saumon entièrement du reste de la préparation de gros sel et recouvrir d’une grande feuille de film alimentaire.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au terme de la marinade, retirez le film et rincez le saumon sous un filet d’eau froide.
Séchez-le avec du papier absorbant.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Tranchez finement avant de servir, soit avec la chantilly citronnée ou la vinaigrette
Pour moi cela sera la chantilly, trop gourmande….
Chantilly citronnée
Dans le bol du mixeur, montez en chantilly 40 cl de crème fleurette entière bien froide
Ajoutez le jus du citron + les zestes du citron bio
Salez et poivrez
Ajoutez la ciboulette ciselée
Vinaigrette à l’aneth
Emulsionnez dans un bol le vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin, l’huile d’olive, les brins d’aneth
Si vous le souhaitez vous pouvez émulsionner dans le bol du mixeur.
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