Autrefois, les Ecossais confectionnaient la recette du scone à base de flocons d’avoine il était de la taille d’une grande galette puis découpé en sections triangulaires, qui s’est réduite avec le temps, les scones ont rapidement envahi l’Angleterre et font maintenant partie intégrante du tea-time et du breakfast, ils sont devenus des petits pains ou cakes lorsque la recette inclut du sucre.
INGREDIENTS
Pour une quinzaine de Scones
300 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de sucre
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
PREPARATION
Préchauffez le four à 200°C
Versez dans un saladier, la farine, le sel, la levure chimique
Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre, ajoutez le beurre ramolli et le lait
Versez cette préparation dans le saladier contenant la farine
Mélangez pour obtenir une pâte souple
A l’aide d’une cuillère à soupe remplir au ¾ les empreintes d’une plaque à muffins
Enfournez pour environ 20 minutes.
Une vraie gourmandise du tea time à l’anglaise, ma Maman aimait cette recette et elle dégustait ces scones nature. Moi qui suis très gourmande dès la sortie du four, je les coupes en deux dans l’épaisseur et les garnis d’une généreuse cuillère de crème fraiche épaisse et des morceaux de fruits rouges, un véritable délice.
Vous pouvez aussi les garnir aux choix de beurre, de confiture, de lemon curd ou de pâte à tartiner.
LES SCONES RECETTE DE NIGELLA LAWSON
INGREDIENTS
2 cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire
60 gr de beurre doux
30 gr de margarine
1 œuf (pour la dorure)
500 gr de farine
½ cuillère à café de sel fin
2 cuillère à soupe de sucre
30 cl de lait
18 gr de jus de citron
PREPARATION
Préparez un lait fermenté maison avec les 30 cl de lait auquel vous ajoutez les 18 gr de jus de citron, mélangez et réservez 15 minutes avant de l’incorporer dans la recette
Autrement vous pouvez utiliser 30 cl de lait Ribot (lait fermenté)
Préchauffez le four à 220°C
Dans un saladier mettre la farine, le bicarbonate, le sucre et le sel
Ajoutez le beurre ramolli en petit morceaux et sabler (frotter le beurre et la farine ensemble)
Ajoutez le lait fermenté, mélangez et pétrir légèrement sans excès.
Mon conseil :
Il faut pétrir un peu, juste assez pour activer la levure mais pas trop sinon les scones se déforment totalement à la cuisson, un bon indicateur une fois le lait incorporé, malaxer-la pâte entre vos mains jusqu’à obtenir une pâte presque lisse.
Farinez le plan de travail, versez la pâte, l’étalez-la immédiatement en vous servant de la paume de la main en laissant une bonne épaisseur 3 cm environ, découpez les scones avec un emporte pièce cannelé d’environ 6 cm avec cette quantité de pâte je sors en général 18 ou 20 scones.
Posez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez les serrer cela n’aura pas d’incidence.
Dorez avec l’œuf battu et enfournez pour environ 12 minutes
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