Voilà une recette parfaite pour un dimanche soir tellement réconfortante, à servir avec une salade et le tour est joué
Ingrédients (pour 6 personnes)
90 gr de beurre
60 gr de farine
60 cl de lait
6 œufs
150 gr de fromage râpé « Conté – emmental ou gruyère »
Sel – poivre du moulin – noix de muscade
Du beurre mou pour le moule
Réalisation
Dans un premier temps, beurrez en partant du bas vers le haut la totalité des parois du moule à soufflé, placez le au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 190 °C
Préparez une béchamel, dans une casserole à feu moyen faites fondre le beurre, dès qu’il commence à mousser ajoutez la farine d’un coup, mélangez avec un fouet, laissez cuire une minute vous allez obtenir un roux blanc lisse.
Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtenez une sauce béchamel bien lisse et homogène, assaisonnez avec du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade.
Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs dans un grand saladier.
Incorporez hors du feu, un par un les 6 jaunes d’œufs dans la béchamel tiède ainsi que le fromage râpé vous obtenez ainsi une sauce Mornay.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse à la sauce Mornay.
Versez la préparation dans le moule au 3/4 pour que le soufflé ne déborde pas et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Servez aussitôt sortie du four, le soufflé n’attend pas.
On peut faire des soufflés individuels
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