Voici une recette que j’adore, je vous propose un tajine d’agneau, un plat délicieux aux saveurs orientales, que vous pouvez consommer toute l’année. Il régalera les petits et les grands et Il est facile à faire.
Tendre et savoureux, l'agneau est une excellente source de protéines, d'oligoéléments et de vitamines B. Il a une place privilégiée dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Dans cette recette j’utilise le quatre épices
Un peu d’histoire
On trouve généralement sous l'appellation de quatre épices un mélange qui en contient en fait cinq : du poivre moulu, de la muscade râpée, du clou de girofle, de la cannelle en poudre ainsi que du gingembre.
C'est Christophe Colomb qui ramènera cette baie des Amériques. Pourtant le quatre épices est bien une épice à part entière. Le quatre épices est ainsi nommé parce qu'il développe des senteurs mélangées de Girofle, de Gingembre, de Muscade et de poivre. On l'appelle aussi le tout épices.
Ingrédients
1.6 Kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes d’ environ 5 cm
300 gr de pruneaux
200 gr d’amandes émondées
1 ou 2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de Miel d’acacia
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 pointe de safran
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de curcuma
1,5 cuillère à café de 4 épices
2 petits piment de cayenne (facultatif)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre blanc du moulin
De l’Huile d’olive
Préparation
Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud.
Epluchez les oignons et hachez-les finement.
Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.
Hachez la coriandre fraîche.
Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.
Faite revenir les morceaux de viande dans un mélange d’huile d’olive, quand les morceaux sont dorées, retirez-les et remplacez-les par les oignons, bien remuer pour décrocher les sucs.
Lorsque les oignons ont pris une jolie couleur dorée
Remettez la viande ajoutez une par une toutes les épices l’ail écrasé puis le safran et le bâton de cannelle, salez et poivrez, puis mouillez à hauteur avec de l’eau, laissez cuire à couvert à feu doux pendant au moins 1 heure.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson à feu doux.
Laissez mijoter le plus longtemps possible.
Si besoin laissez cuire encore à découvert quelques minutes.
Faites frire les amandes (attention c’est très rapide) les retirer de l’huile de friture des qu'elles auront pris une couleur dorée
Ou bien faites revenir les amandes dans une poêle sèche
En fin de cuisson juste avant de servir ajoutez le miel, la coriandre fraiche et les amandes
Bon Appétit, savourez.
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