INGREDIENTS (4 personnes)
8 Belles tranches de pain complet
150 gr de Fourme d’Ambert
½ cœur de céleri branche
15 cerneaux de noix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poires pochées
100 gr de sucre
1 jus de citron
2 clous de girofle
1 badiane
Quelques grains de poivre
Piment d’Espelette
PREPARATION
Faites bouillir de l’eau avec le sucre, le jus de citron, clous de girofle, la badiane et les grains de poivre.
Lavez et épluchez les poires les pocher dans le sirop et ajoutez les épluchures.
Laissez cuire environ 25 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir et détaillez les poires en fines tranches, saupoudrez-les de piment d’Espelette.
Faites griller légèrement les tranches de pain sous le gril du four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Découpez en fines lamelles la fourme d’Ambert.
Emincez finement le cœur de céleri, répartissez-le sur les tranches de pain.
Recouvrez de fines tranches de poires, ajoutez les lamelles de fromage.
Parsemez de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Et servez.
Vous pouvez remplacer la fourme d’Ambert par du roquefort, du bleu d’auvergne, du gorgonzola, ou pour plus de douceur par de la feta.
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